Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    «Доктор Чехов» проходит практику в Острове - Pln-Pskov.RuНа базе первого Санкт-Петербургского медицинского университета имени академика Павлова был сформирован студенческий медицинский отряд «Доктор Чехов» (СМО), который отправился в Остров.
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    Алексей Севастьянов в фильме «Брат» - InformPskov.RuПсковский политик и предприниматель Алексей Севастьянов в прямом эфире проекта ПАИ-live рассказал о том, как он снимался в фильме Алексея Балабанова «Брат», 20 лет со дня выхода на экраны исполнилось в этом году.
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Псковичей приглашают отдохнуть в санатории «Зеленоградск» на Балтийском море - Pln-Pskov.RuСанаторий «Зеленоградск» (Калининградская область) приглашает псковичей на отдых и оздоровление.
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    С начала сезона 2552 жителя Псковской области пострадали от укусов клещей - Iluki.Ru С 16 марта 2017 года Управлением Роспотребнадзора по Псковской области  проводится еженедельный мониторинг за КВЭ и другими инфекциями, передающимися клещами (иксодовый клещевой бореллиоз (ИКБ),
    20.07.2017 Iluki.Ru
    19 июля в Петрозаводске состоялся макрорегиональный этап конкурса профессионального мастерства «Лучший оператор связи 2017 года».
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Псковичей приглашают отдохнуть в санатории «Зеленоградск» на Балтийском море - Областной центр профессиональных союзовСанаторий «Зеленоградск» (Калининградская область) приглашает псковичей на отдых и оздоровление.
    20.07.2017 Областной центр профессиональных союзов
    Студенческий стройотряд ПсковГУ продолжает трудовой сезон в «Псковэнерго» - InformPskov.RuВ филиале ПАО «МРСК Северо-Запада» «Псковэнерго» продолжается трудовой сезон для студенческого строительного отряда, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе компании.
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    История воссоединения Крымского полуострова с Россией будет включена в школьную программу.
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Псковский Роспотребнадзор регистрируют снижение числа пострадавших от клещей в этом году.
    20.07.2017 BusinessPskov.Ru
    «Доктор Чехов» проходит практику в Острове - Pln-Pskov.RuНа базе первого Санкт-Петербургского медицинского университета имени академика Павлова был сформирован студенческий медицинский отряд «Доктор Чехов» (СМО), который отправился в Остров.
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    20 июля на территории Псковской области ожидается переменная облачность, местами кратковременные дожди.
    19.07.2017 InformPskov.Ru
    Псковский почтальон принял участие в макрорегиональном конкурсе профессионального мастерства в Карелии - Pln-Pskov.Ru19 июля в Петрозаводске состоялся макрорегиональный этап конкурса профессионального мастерства «Лучший оператор связи 2017 года».
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    Паспорт здоровья. Бесплатно - Псковская Провинция
    Паспорт здоровья. Бесплатно
    - Сколько раз за год вы бываете в автосервисе? Сменить шины, масло, тормозные колодки - время показать свою «ласточку» специалистам есть всегда.
    Псковская Провинция
    Коттедж с видами на святыню продается в Печорах - InformPskov.Ru
    Коттедж с видами на святыню продается в Печорах
    В Печорах продается четырех уровневый коттедж площадью 260 квадратных метров, расположенный всего в нескольких шагах от Псково-Печерского монастыря.
    InformPskov.Ru
    В Псковской области сотрудники Росгвардии задержали подозреваемого в убийстве.
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    В Плюсском районе возбуждено уголовное дело по факту хищения денежных средств, принадлежащих муниципальному предприятию «Сервис».
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Псковской областиОМВД России по Псковскому району устанавливает местонахождение Дмитриевой  Ольги  Романовны, 2003 года рождения.
    20.07.2017 ГУ МВД Псковской области
    Фото: Андрей Кокшаров - InformPskov.Ru
    Уникальные янтарные артефакты представят псковичи в Калининграде
    29 июля, в ходе проведения Янтарного форума в Калининграде, Информационно-туристский центр Псковской области представит на туристической сессии «Янтарный путь» презентацию «Псковская область – центр средневековой внешней
    InformPskov.Ru
    Зарезавшему двух полицейских из Коми и ранившему псковича дагестанцу дали 17 лет тюрьмы
    В Санкт-Петербурге вынесли приговор трем уроженцам Дагестана, являющимся участниками убийства полицейских, которое произошло в Петергофе в феврале 2016 года .
    InformPskov.Ru
    Кража автозапчастей раскрыта в Великих Луках
    Сотрудники патрульно-постовой службы полиции задержали в Великих Луках гражданина, подозреваемого в хищении автозапчастей.
    InformPskov.Ru
    Сегодня в Пскове пройдет автофестиваль «ПАРК-ПРОФИ – 2017» - InformPskov.RuСегодня, 20 июля, в 19:00 на парковке ТРК «Акваполис» начнется автофестиваль «ПАРК-ПРОФИ – 2017».
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    В Пушкиногорском районе горела баня - Iluki.RuПо данным пресс-службы МЧС по Псковской области, 19 июля в 19:19 поступило сообщение о возгорании в бане по адресу: Пушкиногорском  районе, Полянская волость, деревня Юрцово.
    20.07.2017 Iluki.Ru
    В Пскове появился молодежный кластер под названием «ЛИФТ» - Pln-Pskov.RuВ Пскове появился молодежный кластер под названием «ЛИФТ». Как сообщили Псковской Ленте Новостей в пресс-службе администрации региона, это уникальное свободное пространство, где творчество,
    20.07.2017 Pln-Pskov.Ru
    Обладателями сертификатов на пиццу от кафе Juliette смогут стать гости фестиваля «ПАРК-ПРОФИ» - InformPskov.Ru
    Обладателями сертификатов на пиццу от кафе Juliette смогут стать гости фестиваля «ПАРК-ПРОФИ»
    Среди участников и гостей «ПАРК-ПРОФИ 2017» партнер автофестиваля кафе  Juliette  разыграет сертификаты на пиццу.
    InformPskov.Ru
    В залах Псковского музея-заповедника появятся информационные киоски - InformPskov.Ru
    В залах Псковского музея-заповедника появятся информационные киоски
    В ближайшее время в залах Псковского музея-заповедника появятся информационные киоски, которые позволят гостям лучше ориентироваться в музейном пространстве, узнавать новую информацию о коллекциях.
    InformPskov.Ru
    Илья Комиссаров проведет встречи по вопросу благоустройства в муниципалитетах Псковской области - InformPskov.Ru
    Илья Комиссаров проведет встречи по вопросу благоустройства в муниципалитетах Псковской области
    Сегодня, 19 июля, в Пскове состоялось заседание регионального отделения Общероссийской общественной организации «Всероссийский совет местного самоуправления» (ВСМС),
    InformPskov.Ru
    В  картинг-клуб RPM Kart Pskov отправятся победители «ПАРК-ПРОФИ» - InformPskov.RuПобедители фестиваля «ПАРК-ПРОФИ», который состоится сегодня, 20 июля, в 19:00 на парковке ТРК «Акваполис» в Пскове, получат сертификаты на заезд в  картинг-клуб е RPM Kart Pskov .
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Большой розыгрыш призов ждёт участников и зрителей фестиваля «ПАРК-ПРОФИ» - InformPskov.RuБольшой розыгрыш призов от спонсоров и партнёров состоится на фестивале «ПАРК-ПРОФИ» сегодня, 20 июля, в 19:00 на парковке у ТРК «Акваполис» в Пскове.
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Ресурсы Псковской областной универсальной научной библиотеки к дням города Пскова - Псковская научная библиотекаВ июле 2017 года в Пскове состоятся праздничные мероприятия, посвященные  1114-летию со дня первого упоминания города в летописи, 73-й годовщине со дня освобождения Пскова от немецко-фашистских захватчиков,
    19.07.2017 Псковская научная библиотека
    Выгодное дело - InformPskov.Ru
    Выгодное дело
    Зачем нужен бухгалтер, если доходы компании пока незначительны, количество операций невелико?
    InformPskov.Ru
    Студенческий стройотряд ПсковГУ продолжает трудовой сезон в «Псковэнерго» - InformPskov.Ru
    Студенческий стройотряд ПсковГУ продолжает трудовой сезон в «Псковэнерго»
    В филиале ПАО «МРСК Северо-Запада» «Псковэнерго» продолжается трудовой сезон для студенческого строительного отряда, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе компании.
    InformPskov.Ru
    Всероссийский Фестиваль красок состоится в Пскове 22 июля - InformPskov.Ru
    Всероссийский Фестиваль красок состоится в Пскове 22 июля
    22 и 23 июля в 14:00 в Пскове на набережной реки Псковы у Троицкого моста состоится Всероссийский Фестиваль красок .
    InformPskov.Ru
    Неизвестные  лица  обманным  путем завладели деньгами  граждан. По имеющимся данным, злоумышленник с использованием одного из приложений в Сети  завладел деньгами в сумме более 11 тысяч рублей,
    20.07.2017 ГУ МВД Псковской области
    Фестиваль «ПАРК-ПРОФИ – 2017» стартовал в Пскове - InformPskov.RuВ Пскове на парковке у ТРК «Акваполис» начался автофестиваль «ПАРК-ПРОФИ – 2017».
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Сегодня, 20 июля, в Пскове состоялось оперативное совещание под руководством председателя Следственного комитета РФ Александра Бастрыкина, в котором приняли участие руководители следственных органов,
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    Музыкально-поэтическую композицию «…А сердце оставляю вам» подготовили в Государственном Пушкинском заповеднике.
    20.07.2017 InformPskov.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Псковской областиОМВД России по Псковскому району устанавливает местонахождение Дмитриевой  Ольги  Романовны, 2003 года рождения.
    20.07.2017 ГУ МВД Псковской области