Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    «В нашем регионе делается много по реализации доступной среды. Регион является образцовым для многих субъектов, но есть и моменты, которые требуют усиления работы»,
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Врио губернатора Псковской области Михаил Ведерников выразил благодарность Общероссийскому народному фронту за работу по решению и выявлению проблем жителей региона.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Секретарь Генерального совета «Единой России» Андрей Турчак в эфире радио «Вести FM» рассказал о новых направлениях работы партии в период избирательной кампании президента РФ и после нее.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Более 10,5 тысяч работодателей  Псковской области должны сдать в Пенсионный фонд новую форму отчетности СЗВ-СТАЖ «Сведения о страховом стаже застрахованных лиц» за 2017 год.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    В поселке Кунья два молодых человека могут получить до 12 лет тюрьмы за разбойное нападение на пенсионерку.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Госкомитет по здравоохранению и фармации Псковской области и Федеральный центр высоких медицинских технологий Минздрава РФ подписали соглашение о сотрудничестве - Правительство Псковской областиГоскомитет по здравоохранению и фармации Псковской области и Федеральный центр высоких медицинских технологий Министерства здравоохранения Российской Федерации во вторник, 23 января, подписали соглашение о сотрудничестве.
    23.01.2018 Правительство Псковской области
    Александр Козловский: Добиться технологического лидерства России невозможно без обновления кадров - InformPskov.RuДобиться технологического лидерства России невозможно без обновления кадров, заявил депутат Государственной Думы, член фракции «Единой России» Александр Козловский,
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Рабочую встречу с главным врачом Федерального центра высоких медицинских технологий Министерства здравоохранения Российской Федерации (г.
    23.01.2018 Правительство Псковской области
    Еженедельная заболеваемость гриппом и ОРВИ по Псковской области с15.01.2018 по 21.01.
    23.01.2018 Роспотребнадзор
    В поселке Кунья два молодых человека могут получить до 12 лет тюрьмы за разбойное нападение на пенсионерку.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    «В нашем регионе делается много по реализации доступной среды. Регион является образцовым для многих субъектов, но есть и моменты, которые требуют усиления работы»,
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    В санатории «Голубые озёра» до 21 мая действуют акции «Терапия» и «Оздоровление» - Областной центр профессиональных союзовВ санатории «Голубые озёра» до 21 мая 2018 года действуют акции «Терапия» и «Оздоровление».
    23.01.2018 Областной центр профессиональных союзов
    В полиции Пскова подвели итоги работы за год - InformPskov.Ru
    В полиции Пскова подвели итоги работы за год
    Сегодня в областном центре были подведены итоги работы городской полиции в минувшем году.
    InformPskov.Ru
    В минувшие выходные дни, 20 и 21 января, на дорогах Псковской области два человека погибли и пять пострадали.
    22.01.2018 InformPskov.Ru
    Студенты Псковского государственного университета вместе с инспекторами ДПС на патрульной автомашине несли службу на улицах Пскова, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе УМВД России по Псковской области.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    22 января в Великих Луках из комнаты общежития на улице Дружбы через незапертую дверь неизвестный похитил телевизор.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Михаил Ведерников предложил создать филиал Федерального центра высоких медтехнологий на базе Псковской облбольницы - InformPskov.Ru
    Михаил Ведерников предложил создать филиал Федерального центра высоких медтехнологий на базе Псковской облбольницы
    Врио губернатора Псковской области Михаил Ведерников предложил создать на базе Псковской областной клинической больнице филиал ФГБУ «Федеральный центр высоких медицинских технологий» Минздрава России (Калининград).
    InformPskov.Ru
    Любовь и жабры - InformPskov.Ru
    Любовь и жабры
    В прокат вышла новая картина Гильермо дель Торо «Форма воды» - фантастическая драма о любви амфибии и уборщицы в разгар холодной войны,
    InformPskov.Ru
    До 12 лет тюрьмы грозит двум жителям Куньи за разбойное нападение на пенсионерку
    В поселке Кунья два молодых человека могут получить до 12 лет тюрьмы за разбойное нападение на пенсионерку.
    InformPskov.Ru
    Михаил Ведерников провел совещание по вопросу сохранения и развития федеральных объектов культурного наследия - Правительство Псковской областиВ понедельник, 22 января, временно исполняющий обязанности Губернатора Псковской области Михаил Ведерников провел совещание, посвященное вопросам сохранения и развития объектов культурного наследия федерального значения,
    22.01.2018 Правительство Псковской области
    «Ловите ветер всеми парусами»! к 80-летию Владимира Высоцкого On-line сетевая библиотечная акция (флешмоб) - Псковская научная библиотекаПриглашаем библиотеки Псковского региона и читателей принять участие в online сетевой библиотечной акции (флешмоб) «Ловите ветер всеми парусами»!
    23.01.2018 Псковская научная библиотека
    «Нелюбовь» Андрея Звягинцева номинирована на премию «Оскар» - InformPskov.RuКартина «Нелюбовь» режиссера Андрея Звягинцева стала номинантом на премию Американской академии кинематографических искусств «Оскар» в номинации «Лучший фильм на иностранном языке», сообщается на официальном сайте премии.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Два спектакля представит Государственный Театр Наций в рамках Пушкинского фестиваля в Пскове - InformPskov.Ru
    Два спектакля представит Государственный Театр Наций в рамках Пушкинского фестиваля в Пскове
    В Пскове в рамках программы XXV Пушкинского театрального фестиваля Государственный Театр Наций представит сразу два спектакля.
    InformPskov.Ru
    Псковичей приглашают на авторский вечер поэта Татьяны Гореликовой в библиотеку «Родник» - InformPskov.Ru
    Псковичей приглашают на авторский вечер поэта Татьяны Гореликовой в библиотеку «Родник»
    Литературно-музыкальный вечер «Татьянин день», посвященный творчеству псковской поэтессы Татьяны Гореликовой пройдет 25 января в библиотеке «Родник» им.
    InformPskov.Ru
    Без шансов на побег - InformPskov.Ru
    Без шансов на побег
    20 января сотрудники специальных подразделений исправительной системы по конвоированию будут отмечать свой профессиональный праздник.
    InformPskov.Ru
    Вопросы поддержки ветеранов и патриотического воспитания молодежи обсудил Михаил Ведерников с Собранием высшего офицерского состава - Правительство Псковской областиВременно исполняющий обязанности Губернатора Псковской области Михаил Ведерников обсудил вопросы нравственно-патриотического воспитания молодежи и поддержки общественных организаций с членами «Собрания высшего офицерског
    22.01.2018 Правительство Псковской области
    Александр Козловский: Добиться технологического лидерства России невозможно без обновления кадров - InformPskov.RuДобиться технологического лидерства России невозможно без обновления кадров, заявил депутат Государственной Думы, член фракции «Единой России» Александр Козловский,
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    На презентацию песни «Ты можешь идти» ждёт псковичей колледж искусств 24 января - InformPskov.Ru24 января в 15:00 в малом концертном зале Псковского областного колледжа искусств им.
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Правила съёма - InformPskov.Ru
    Правила съёма
    Ежедневно мы сталкиваемся с десятками разных профессий, но кроме названия почти ничего о них не знаем.
    InformPskov.Ru
    Вопросы поддержки ветеранов и патриотического воспитания молодёжи обсудил Михаил Ведерников с Собранием высшего офицерского состава - InformPskov.Ru
    Вопросы поддержки ветеранов и патриотического воспитания молодёжи обсудил Михаил Ведерников с Собранием высшего офицерского состава
    Временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников обсудил вопросы нравственно-патриотического воспитания молодежи и поддержки общественных организаций с членами «Собрания высшего офицерског
    InformPskov.Ru
    Определены площадки для развития роботехники в Псковской области
    В Псковской области подвели итоги конкурса среди образовательных учреждений региона на участие в реализации проекта «Открытый региональный турнир Псковской области по робототехнике «Робо-2018»»,
    InformPskov.Ru
    23 января в Пскове состоялось подписание соглашения о сотрудничестве регионального Госкомитета по здравоохранению и фармации с ФГБУ «Федерального центра высоких медицинских технологий» Минздрава России (Калининград).
    23.01.2018 InformPskov.Ru
    Более 50 видеокамер будут оберегать улицу Свердлова от вандалов после завершения реконструкции - Администрация г.ПсковаОсновной мерой борьбы с проявлениями вандализма на улице Свердлова в Пскове после завершения ее реконструкции станут современные камеры видеонаблюдения.
    23.01.2018 Администрация г.Пскова
    Сегодня студенты Псковского государственного университета узнали много нового для себя о специфике работы Экспертно-криминалистического  центра УМВД  России по Псковской области.
    23.01.2018 ГУ МВД Псковской области
    В Псковской области подведены итоги конкурса по созданию центров робототехники, сообщили в Центре молодежного инновационного творчества «Юный техник».
    23.01.2018 Правительство Псковской области
    В Псковской области вышли на линию восемь новых школьных автобусов - Правительство Псковской областиВ Псковской области восемь новых школьных автобусов вышли на линию и совершили первые рейсы.
    23.01.2018 Правительство Псковской области