Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Министерство здравоохранения РФ к концу августа заключит контракты на поставку более миллиона доз вакцины от полиомиелита, которые направят в регионы к середине октября, сообщает пресс-служба ведомства.
    17.08.2017 Pskov.Region-News.Info
    Секретарь Совета безопасности России Николай Патрушев заявил, что российские транспортная инфраструктура и объекты являются основной целью международных террористов, сообщает РИА Новости.
    17.08.2017 InformPskov.Ru
    Жители Псковской области могут воспользоваться 37 услугами Пенсионного фонда РФ онлайн.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    17 августа в Псковской области ожидается переменная облачность, местами пройдут кратковременные дожди, возможны грозы.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Упавшее дерево перегородило улицу Гражданскую в Пскове, повредив два автомобиля - InformPskov.RuВ Пскове на улице Гражданской, напротив дома № 4, рухнуло дерево. Как сообщает корреспондент Псковского агентства информации, оно перегородило улицу, попутно придавив два легковых автомобиля.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Президент России Владимир Путин предложил изучить вопросы работы автоматизированной системы формирования цен на авиабилеты.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Отдел здравоохранения администрации города совместно с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в связи с официальной информацией уполномоченного органа об угрозе здоровью т
    16.08.2017 Luki.Ru
    С 21 августа Центр доктора Бубновского в Пскове начинает работать по воскресеньям - Pln-Pskov.RuС 21 августа Центр доктора Бубновского в Пскове будет работать без выходных для удобства клиентов.
    16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    Отдел здравоохранения  Администрации города совместно с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в связи с официальной информацией уполномоченного органа об угрозе здоровью
    16.08.2017 Администрация г.Великие Луки
    Tele2 запустила роуминг на островах Карибского бассейна и в Иране - InformPskov.RuTele2 запустила роуминг на островах Карибского бассейна в сети Cable & Wireless.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Дмитрий Хритоненков: Подсчет голосов с помощью КОИБов делает процедуру не политической, а технической - Pln-Pskov.Ru«Подсчет голосов с помощью КОИБов делает процедуру не политической, а чисто технической», - такое мнение выразил член Избирательной комиссии Псковской области от партии «Единая Россия» Дмитрий Хритоненков.
    16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    Ялтинский санаторий имени Кирова приглашает псковичей на отдых - Областной центр профессиональных союзовСанаторий имени Кирова в Ялте приглашает псковичей на отдых. По информации отдела реализации оздоровительных и санаторно-курортных услуг Псковского облсовпрофа, место в 2-местном номере стоит от 1890 рублей.
    16.08.2017 Областной центр профессиональных союзов
    Упавшее дерево перегородило улицу Гражданскую в Пскове, повредив два автомобиля - InformPskov.Ru
    Упавшее дерево перегородило улицу Гражданскую в Пскове, повредив два автомобиля
    В Пскове на улице Гражданской, напротив дома № 4, рухнуло дерево. Как сообщает корреспондент Псковского агентства информации, оно перегородило улицу, попутно придавив два легковых автомобиля.
    InformPskov.Ru
    Великолучанина избил знакомый во время застолья - Iluki.Ru16 августа в приемный покой за медицинской помощью обратился мужчина 1979 года рождения.
    17.08.2017 Iluki.Ru
    В Пермском крае на девочку упали футбольные ворота - Iluki.Ru15 августа 2017 года в Кунгурскую горбольницу из села Орда с тяжелыми травмами, полученными на детской площадке в результате падения футбольных ворот, была доставлена 11-летняя жительница Октябрьского района.
    17.08.2017 Iluki.Ru
    16 августа около 1:00 на 286-м километре автодороги Пушкинские Горы – Локня в деревне  Иваньково Локнянскоского района неустановленный автомобиль сбил пешехода.
    17.08.2017 InformPskov.Ru
    В псковском УФСИН начали подготовку к выборам
    В связи с проведением 10 сентября единого дня голосования в УФСИН России по Псковской области прошло совещание по вопросам подготовки и проведения предстоящих выборов в учреждениях уголовно-исполнительной системы области.
    InformPskov.Ru
    День памяти Элвиса Пресли отмечается 16 августа
    Сегодня, 16 августа, проходит традиционный День памяти Элвиса Пресли (Elvis Presley Day) -  певца, музыканта и каратиста.
    InformPskov.Ru
    Пьяный мужчина угрожал топором хозяйке съёмной квартиры в Новосокольниках
    В Новосокольниках сотрудники Росгвардии задержали нетрезвого мужчину, который топором угрожал хозяйке съемной квартиры.
    InformPskov.Ru
    Фото: http://klassno.top/wp-content/uploads/2017/06/volos4.jpg - Вестник СЗФОВ Пскове состоится Седьмой медовый фестиваль, посвящённый Году экологии в России.
    17.08.2017 Вестник СЗФО
    Летние премьеры в кинотеатрах Пскова: «Эмоджи фильм», «Бабушка лёгкого поведения» и «Телохранитель киллера» - BusinessPskov.RuНа этой неделе псковичей ждут четыре кинопремьеры. Это российская комедия «Бабушка лёгкого поведения», американский комедийный боевик «Телохранитель киллера»,  триллер, основанный на реальных историях, «Над глубиной:
    17.08.2017 BusinessPskov.Ru
    В Пскове открыт дополнительный прием заявлений на курс актерского мастерства Российский Государственный институт сценических искусств (РГИСИ),
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Голландцы предложили псковичам создать спортивный клуб бочче для людей с инвалидностью - InformPskov.Ru
    Голландцы предложили псковичам создать спортивный клуб бочче для людей с инвалидностью
    16 августа в Пскове главный тренер футбольной команды людей с ДЦП Нидерландов Том Ланген провел семинар по игре бочче, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе муниципалитета.
    InformPskov.Ru
    Спецкурс "Маска: Теория и практика". День второй. - InformPskov.Ru
    Бутафорскую мастерскую Псковского драмтеатра посетили участники спецкурса «Маска: теория и практика»
    15 августа, во второй день детского театрального спецкурса «Маска: теория и практика», участники посетили бутафорскую мастерскую Псковского академического театра драмы имени А. С. Пушкина.
    InformPskov.Ru
    Премьера литературного вечера «Довлатов. Way» состоится в Пскове 15 сентября - InformPskov.Ru
    Премьера литературного вечера «Довлатов. Way» состоится в Пскове 15 сентября
    15 сентября в 18:00 в Пскове в БКЗ филармонии состоится премьера Литературно-драматического вечера «Довлатов.
    InformPskov.Ru
    18 августа «Луки-Энергия» сыграет с костромским «Спартаком» - Iluki.Ru18 августа в Великих Луках, на стадионе «Экспресс» пройдет матч пятого тура ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов ПФЛ 2017-2018 годов, второго дивизиона, группы «Запад».
    17.08.2017 Iluki.Ru
    Умерла актриса Вера Глаголева - InformPskov.RuНа 62-м году жизни скончалась российская актриса Вера Глаголева. Об этом РИА Новости сообщила подруга артистки, актриса Лариса Гузеева.
    16.08.2017 InformPskov.Ru
    Псковская природоохранная межрайонная прокуратура провела проверку соблюдения законодательства по факту незаконной рубки леса.
    16.08.2017 Прокуратура Псковской области
    Работа за так - InformPskov.Ru
    Работа за так
    В истории России, да и Псковской области, уже не раз так было. Известный бизнесмен идет в политику.
    InformPskov.Ru
    Массовая пробежка пройдет в Пскове 22 августа - InformPskov.Ru
    Массовая пробежка пройдет в Пскове 22 августа
    22 августа в 17:30 в Пскове на стадионе «Машиностроитель» пройдет массовая пробежка.
    InformPskov.Ru
    Компания «Смартер» стала партнером «Медового фестиваля-2017» - InformPskov.Ru
    Компания «Смартер» стала партнером «Медового фестиваля-2017»
    Второй год подряд компания  «Смартер»  в Пскове стала официальным партнером «Медового фестиваля», который пройдет 19 августа в Финском парке.
    InformPskov.Ru
    В Пскове злоумышленники  завладели  денежными средствами местного жителя.
    17.08.2017 ГУ МВД Псковской области
    Прокуратурой Гдовского района в суде поддержано ходатайство дознавателя об избрании меры пресечения в виде заключения под стражу в отношении лица без гражданства,
    17.08.2017 Прокуратура Псковской области
    Водителя в состоянии наркотического опьянения задержали в Пскове - Iluki.RuВ ходе проведения профилактических мероприятий сотрудниками спецроты оперативного реагирования областного ГИБДД задержан 39-летний мужчина, управлявший автомашиной «Альфа Ромео».
    17.08.2017 Iluki.Ru
    Прокурором города Великие Луки поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении великолучанина,  обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 1 ст.
    17.08.2017 Прокуратура Псковской области
    Великолучанина избил знакомый во время застолья - Iluki.Ru16 августа в приемный покой за медицинской помощью обратился мужчина 1979 года рождения.
    17.08.2017 Iluki.Ru