Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Не откладывайте визит к врачу, если чувствуете разбитость, вялость; если у вас часто возникает жажда, а туалет становится нужен чаще обычного.
    19.11.2017 Pln-Pskov.Ru
    Физические наказания за плохое поведение негативно влияет на поведение детей.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Международная медицинская компания International SOS составила  карту мира, основанную на рисках , с которыми могут столкнуться туристы во время поездки.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Группа шведских ученых из Уппсальского университета в результате исследования пришла к выводу, что владельцы собак реже сталкиваются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и таким образом живут дольше, чем люди,
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Псковский производитель одежды из натуральных материалов претендует на «Народное признание - 2017» - InformPskov.RuПсковский производитель одежды из натуральных материалов WoolHouse пополнил список претендентов на статуэтку Первой общественной премии Псковской области «Народное признание - 2017».
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Выездная вакцинация проходит в центре Пскова, возле магазина «ЦУМ» Сегодня до 14 часов можно сделать прививку от гриппа.
    19.11.2017 Псковская правда
    Сегодня, 19 ноября, празднуется Международный мужской день (International Men's Day, IMD).
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Скончался один из основателей AC/DC Малькольм Янг - InformPskov.RuОдин из основателей австралийской рок-группы AC/DC Малькольм Янг скончался в возрасте 64 лет.
    18.11.2017 InformPskov.Ru
    Прокуратура Псковского района совместно со специалистом отделения по контролю в сфере легального оборота,
    18.11.2017 InformPskov.Ru
    Сегодня, 19 ноября, празднуется Международный мужской день (International Men's Day, IMD).
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Проведена проверка исполнения Псковской областной психиатрической больницей №1 законодательства в сфере здравоохранения в части соблюдения правил оборота наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров.
    18.11.2017 Pln-Pskov.Ru
    Международная медицинская компания International SOS составила  карту мира, основанную на рисках , с которыми могут столкнуться туристы во время поездки.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Великолукские школьники в Госдуме - InformPskov.Ru
    Великолукские школьники побывали в Государственной Думе
    Сегодня, 17 ноября, ученики 11 «а» и «б» классов школы № 2 города Великие Луки побывали в Государственной Думе РФ.
    InformPskov.Ru
    В ДТП под Великими Луками погибло два человека, еще двое — в реанимации - Luki.RuСегодня, 19 ноября, в 17:00 на 5 километре автодороги Великие Луки-Новосокольники произошло столкновение автомобилей «Нива» и Nissan Primera.
    19.11.2017 Luki.Ru
    Уроженец Локни, ранее подвергнутый административному наказанию за отказ от медицинского освидетельствования, предстал перед судом за управление автомобилем в состоянии опьянения.
    18.11.2017 InformPskov.Ru
    Сегодня, 19 ноября, отмечается Всемирный день памяти жертв дорожно-транспортных происшествий (World Day of Remembrance for Road Traffic Victims).
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Пропавшую на перекрестке дорог в Псковском районе девушку ищет полиция - InformPskov.Ru
    Пропавшую на перекрестке дорог в Псковском районе девушку ищет полиция
    ОМВД России по Псковскому району разыскивает Наталью Цветкову 1990 года рождения.
    InformPskov.Ru
    Псковский омбудсмен не увидел в гдовских выборах «борьбы и споров между идеологическими программами партий» - InformPskov.Ru
    Псковский омбудсмен не увидел в гдовских выборах «борьбы и споров между идеологическими программами партий»
    «Первые планы по текущей деятельности нового главы Гдовского района, которые озвучил Юрий Павлов, считаю правильными.
    InformPskov.Ru
    Полицейские продолжают розыск пропавшей в августе женщины (ФОТО) - Псковская правда
    Полицейские продолжают розыск пропавшей в августе женщины (ФОТО)
    Жительница Псковского района не вернулась из леса, куда отправилась собирать ягоды ОМВД России по Псковскому району устанавливает местонахождение пропавшей без вести Березовской Татьяны Ивановны, 1959 года рождения.
    Псковская правда
    В Египте полиция арестовала поп-певицу Shyma по подозрению в «разжигании разврата» за клип, в котором исполнительница танцует в нижнем белье и ест банан.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Фильм Алексея Пиманова «Крым» получил премию за заслуги «в изучении, сохранении и популяризации истории» на ​Международном культурном форуме в Санкт-Петербурге, сообщает «Фонтанка».
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Группа шведских ученых из Уппсальского университета в результате исследования пришла к выводу, что владельцы собак реже сталкиваются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и таким образом живут дольше, чем люди,
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Шесть чудес Ганзы - InformPskov.Ru
    Шесть чудес Ганзы
    14 ноября в Центральной городской библиотеке Пскова открылась выставка эскизных проектов Ганзейского знака, разработанных в рамках открытого конкурса, который проводит Управление культуры администрации города.
    InformPskov.Ru
    Выставка-ярмарка «Православная седмица» откроется в Пскове 28 ноября - InformPskov.Ru
    Выставка-ярмарка «Православная седмица» откроется в Пскове 28 ноября
    С 28 ноября по 3 декабря по благословению митрополита Псковского и Порховского Евсевия в Пскове пройдет Православная выставка-ярмарка «Православная седмица».
    InformPskov.Ru
    Режиссер Евгения Львова: Не может быть спектакля только для детей - InformPskov.Ru
    Режиссер Евгения Львова: Не может быть спектакля только для детей
    15 ноября на малой сцене Псковского театра драмы вновь прошел показ премьерного спектакля «Простодурсен и Великий Приречный театр».
    InformPskov.Ru
    Профилактический рейд в Пустошке - МЧС Псковской области19 ноября 2017 года сотрудником отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Невельскому, Пустошкинскому и Усвятскому районам проведен профилактический рейд в г. Пустошка.
    19.11.2017 МЧС Псковской области
    Полиция продолжает разыскивать пропавшую в лесу жительницу Псковского района - InformPskov.RuПолиция продолжает розыск пропавшей жительницы Псковского района, сообщили в пресс-службе УМВД России по Псковской области.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Шакил ОʼНил создал из сломанных им баскетбольных колец дерево - InformPskov.RuЗавершивший свою карьеру американский баскетболист Шакил ОʼНил показал на своей странице в Инстаграме «Дерево сломанного кольца» — объект, состоящий из 19 баскетбольных колец, которые, по словам спортсмена,
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Профилактический рейд провели сотрудники псковского МЧС в Пустошке - InformPskov.Ru
    Профилактический рейд провели сотрудники псковского МЧС в Пустошке
    19 ноября в Пустошке сотрудник отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Невельскому, Пустошкинскому и Усвятскому районам провел профилактический рейд.
    InformPskov.Ru
    Росгвардейцы поздравили ветерана псковской вневедомственной охраны с 80-летием - InformPskov.Ru
    Росгвардейцы поздравили ветерана псковской вневедомственной охраны с 80-летием
    Врио начальника межмуниципального отдела вневедомственной охраны «Псковский» майор полиции Юрий Виноградов поздравил с 80-летием ветерана вневедомственной охраны, старшину милиции в отставке Василия Герасимова.
    InformPskov.Ru
    Скончался один из основателей AC/DC Малькольм Янг - InformPskov.Ru
    Скончался один из основателей AC/DC Малькольм Янг
    Один из основателей австралийской рок-группы AC/DC Малькольм Янг скончался в возрасте 64 лет.
    InformPskov.Ru
    Профилактический рейд в Пустошке - МЧС Псковской области19 ноября 2017 года сотрудником отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Невельскому, Пустошкинскому и Усвятскому районам проведен профилактический рейд в г. Пустошка.
    19.11.2017 МЧС Псковской области
    Полиция продолжает разыскивать пропавшую в лесу жительницу Псковского района - InformPskov.RuПолиция продолжает розыск пропавшей жительницы Псковского района, сообщили в пресс-службе УМВД России по Псковской области.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    Депутат Заксобрания Ленинградской области Владимир Петров предложил запретить показывать на российском телевидении дублированные фильмы и программы.
    19.11.2017 InformPskov.Ru
    ГИБДД напоминает собственникам транспортных средств о действующей практике привлечения к административной ответственности.
    19.11.2017 ГУ МВД Псковской области
    Соблюдайте правила пожарной безопасности при эксплуатации печи! - МЧС Псковской областиПожары по причинам, связанным с нарушением правил пожарной безопасности при эксплуатации или устройстве печного отопления, являются частыми в холодное время года, когда жители таким способом обогревают свои дома.
    19.11.2017 МЧС Псковской области