Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    В Пскове массово могут закрыться аптеки – эксперты - BusinessPskov.RuВ России могут перестать работать более 16000 аптек. Псков оказался в группе риска, среди городов, в которых может закрыться наибольшее количество аптек.
    27.05.2018 BusinessPskov.Ru
    Фестиваль «Кукольное дело» состоится в Пскове - InformPskov.Ru1 и 3 июня в Пскове пройдет фестиваль «Кукольное дело», сообщили Псковскому агентству информации организаторы мероприятия.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    26 мая отмечается День российского предпринимательства, сообщает портал Calend.ru.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    Минтруд не поддержал идею о том, что совершеннолетие должно наступать в России в 21 год, в не в 18 лет, как сейчас.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    В Опочке на городском стадионе прошел фестиваль ВФСК ГТО среди команд муниципальных органов власти, организаций, силовых структур, правоохранительных органов Опочецкого района.
    25.05.2018 InformPskov.Ru
    24 мая XVIII Открытый фестиваль искусств «Черешневый Лес»  представил на Малой сцене Театра Наций спектакль «Каштанка» Псковского драматического театра в постановке Юлии Пересильд, сообщает Псковский театр драмы.
    25.05.2018 InformPskov.Ru
    По поручению врио губернатора Псковской области Михаила Ведерникова Государственный комитет региона по транспорту в пятницу, 25 мая, провел рейд по парковкам Пскова для людей с ограниченными возможностями здоровья.
    25.05.2018 InformPskov.Ru
    Наталья Ефимова: Эффект плато - что это? - BusinessPskov.RuЭффект плато – что это? Такое понятие хорошо знакомо всем спортсменам, а также людям, которые активно борются с лишним весом.
    25.05.2018 BusinessPskov.Ru
    Завершился международный фестиваль «Псковское вече» - InformPskov.RuБолее трехсот курсантов и студентов образовательных организаций высшего образования России и Белоруссии приняли участие в XI Международном научно-спортивно-творческом фестивале «Псковское вече»,
    25.05.2018 InformPskov.Ru
    В Пскове массово могут закрыться аптеки – эксперты - BusinessPskov.RuВ России могут перестать работать более 16000 аптек. Псков оказался в группе риска, среди городов, в которых может закрыться наибольшее количество аптек.
    27.05.2018 BusinessPskov.Ru
    Полиция разыскивает пропавшего псковича - Iluki.RuОтделом уголовного розыска УМВД России по городу Пскову разыскивается Ломакин Сергей Васильевич, 1970 года рождения, уроженец областного центраа.
    24.05.2018 Iluki.Ru
    26 мая отмечается День российского предпринимательства, сообщает портал Calend.ru.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    Мужчина на кухне – 2.0. № 19. Печень по-рейнски - InformPskov.Ru
    Мужчина на кухне – 2.0. № 19. Печень по-рейнски
    Новый герой «Мужчины на кухне» – в буквальном смысле слова большой друг ПАИ, на которого даже главный редактор при росте метр девяносто шесть смотрит снизу вверх:
    InformPskov.Ru
    Региональный съезд библиотекарей прошёл в Пскове - InformPskov.Ru
    Региональный съезд библиотекарей прошёл в Пскове
    В Псковской областной библиотеке состоялся IV съезд библиотекарей региона, посвященный празднованию Общероссийского Дня библиотек.
    InformPskov.Ru
    Конкурсантки «Миссис Псков-2018» приняли участие в семейной фотосессии - InformPskov.Ru
    Конкурсантки «Миссис Псков-2018» приняли участие в семейной фотосессии
    Конкурсантки «Миссис Псков-2018» приняли участие в семейной фотосессии. Об этом Псковскому агентству информации сообщили организаторы.
    InformPskov.Ru
    В Острове «по горячим следам» задержан молодой мужчина, укравший в магазине продукты питания - Iluki.RuВ Псковской области росгвардейцы задержали гражданина по подозрению в краже.
    27.05.2018 Iluki.Ru
    Пропавшего в 2009 году мужчину разыскивают в Пскове - InformPskov.RuРазыскивается житель Пскова Валентин Ефремов 1973 года рождения. В 2009 году родственники утратили с ним связь.
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    В обувной фотосессии приняли участие конкурсантки «Миссис Псков-2018» - InformPskov.Ru
    В обувной фотосессии приняли участие конкурсантки «Миссис Псков-2018»
    Конкурсантки «Миссис Псков-2018» приняли участие в фотосессии генерального партнера – магазина «М Стиль».
    InformPskov.Ru
    Четверо российских военных погибли в Сирии при нападении боевиков
    Четверо российских военных погибли в Сирии при нападении боевиков, сообщает РИА Новости со ссылкой на Минобороны.
    InformPskov.Ru
    Рабочая неделя в Псковской области начнётся с жары
    28 мая в Псковской области ожидается переменная облачность, без осадков. Об этом Псковскому агентству информации сообщили в пресс-службе ГУ МЧС со ссылкой на псковский ЦГМС - филиал ФГБУ «Северо-Западное УГМС».
    InformPskov.Ru
    Выставки, спектакли, всероссийский молодежный форум «Русский язык — основа культурного и нравственного развития» и ряд других мероприятий пройдут в Псковской области в рамках 52-го Всероссийского Пушкинского праздника поэзии,
    25.05.2018 Правительство Псковской области
    МЧС напоминает псковичам о пожарной безопасности в лесах. Соответствующая инструкция опубликована на региональном сайте ведомства.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    27 мая, в Общероссийский день библиотек, Псковская областная библиотека организует для псковичей и гостей города площадку для чтения.
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    Куратор программы «Большие гастроли»: Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру - InformPskov.Ru
    Куратор программы «Большие гастроли»: Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру
    «Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру», - заявила куратор программы «Большие гастроли» Наталья Афанасьева сегодня, 26 мая, в ходе пресс-конференции,
    InformPskov.Ru
    Генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018» (ФОТОРЕПОРТАЖ) - InformPskov.Ru
    Генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018» (ФОТОРЕПОРТАЖ)
    Вчера, 25 мая, в большом концертном зале Псковской областной филармонии состоялась генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018».
    InformPskov.Ru
    День библиотекаря отмечается 27 мая
    27 мая отмечается общероссийский День библиотек или День библиотекаря, сообщает calend.ru.
    InformPskov.Ru
    17-летний подросток пропал в Пскове - InformPskov.Ru24 мая в 16:00 из Центра семьи по адресу (Псков, Набат, 6) ушел и до настоящего времени не вернулся Даниил Русланович Захаров 2001 года рождения.
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    Спектакль по сказке «Колобок». Фото: музей-заповедник «Михайловское» - InformPskov.RuПроект «Кукольный театр «Петрушкина баловня» представит на ХХ Международном фестивале «Интермузей» Государственный музей- заповедник А. С. Пушкина «Михайловское»,
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    Водитель грузовика «Скания» погиб в результате ДТП в Островском районе на 324-м километре федеральной трассы Р-23 25 мая около 13:00.
    26.05.2018 InformPskov.Ru
    Секрет успеха #3: Продовольственная корзина - InformPskov.Ru
    Секрет успеха #3: Продовольственная корзина
    Готовя материалы к Дню предпринимателя, который в России отмечается 26 мая, Псковское агентство информации и Псковское отделение ПАО Сбербанк  не могли оставить без внимания сельское хозяйство.
    InformPskov.Ru
    о - InformPskov.Ru
    Иван Цецерский посетил службу в Свято-Троицком соборе
    27 мая, в День Святой Троицы, в Свято-Троицком соборе Пскова прошло богослужение, которое возглавил митрополит Евсевий.
    InformPskov.Ru
    Стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области - InformPskov.Ru
    Стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области
    В Пскове на стадионе «747»  стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области, сообщает корреспондент Псковского агентства информации.
    InformPskov.Ru
    о - InformPskov.Ru27 мая, в День Святой Троицы, в Свято-Троицком соборе Пскова прошло богослужение, которое возглавил митрополит Евсевий.
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    В Острове «по горячим следам» задержан молодой мужчина, укравший в магазине продукты питания - Iluki.RuВ Псковской области росгвардейцы задержали гражданина по подозрению в краже.
    27.05.2018 Iluki.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Псковской областиВ преддверии Международного дня защиты детей ветераны главного управления уголовного розыска МВД России и члены общественной организации ветеранов оперативных служб «Честь» навестили подопечных псковского центра помощи детям,
    27.05.2018 ГУ МВД Псковской области
    27 мая отмечается общероссийский День библиотек или День библиотекаря, сообщает calend.ru.
    27.05.2018 InformPskov.Ru
    На перекрёстке Рижский-Народная наносят дорожную разметку – фото - BusinessPskov.RuНа перекрёстке Рижский-Народная продолжают наносить разметку на пешеходных переходах.
    27.05.2018 BusinessPskov.Ru