Новости города БезФормата.Ru
Великие Луки
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
Фото: www.iluki.ru

Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, сообщает Управление Роспотребнадзора по Псковской области.

Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

          Помните:

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

              При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь».  Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

     

    iluki.ru 

    Последние новости Псковской области по теме:
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    День здоровья устроили псковским школьникам сотрудники МЧС и энергетики - InformPskov.Ru22 сентября для четвероклассников школы № 11 на базе Центра противопожарной пропаганды и общественных связей и учебного пункта ФГКУ «1 отряд ФПС по Псковской области» был организован День здоровья.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Администрация Пыталовского района заказала текущий ремонт здания Дома культуры, расположенного в Пыталово по улице Чехова, 1. Соответствующий аукцион опубликован на сайте госзакупок.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    сайт знакомств, Канада - InformPskov.RuНа сегодняшний день Канада является одним из самых лучших вариантов для эмиграции людей со славянским происхождением.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    В Великих Луках  местный житель через один из сайтов в интернете решил приобрести мобильный телефон.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
           Заболеваемость острыми кишечными инфекциями в городах и районах области не превысила максимальных прогнозируемых уровней.
    25.09.2017 Роспотребнадзор
    На минувшей неделе в Псковской области полиция задержала шестерых нетрезвых водителей, которые ранее уже подвергались административному наказанию за аналогичные правонарушения.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    В Великих Луках состоялся финал второго тура соревнований по легкой атлетике «Шиповка юных».
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    В одном из финансовых учреждений города Опочки выявлена тысячерублевая банкнота с признаками подделки.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Центральная Избирательная комиссия России не усмотрела в выступлениях председателя Избирательной комиссии Псковской области Николая Цветкова в прямом эфире телеканала ГТРК «Псков»,
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    сайт знакомств, Канада - InformPskov.RuНа сегодняшний день Канада является одним из самых лучших вариантов для эмиграции людей со славянским происхождением.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    В ходе проведенных дорожной полицией мероприятий  в Пскове, Великих Луках, Новоржеве, Новосокольническом и Великолукском районах установлены нетрезвые водители,
    25.09.2017 ГУ МВД Псковской области
    В одном из финансовых учреждений города Опочки выявлена тысячерублевая банкнота с признаками подделки.
    25.09.2017 ГУ МВД Псковской области
    Шестерых нетрезвых водителей-рецидивистов задержала полиция в Псковской области
    На минувшей неделе в Псковской области полиция задержала шестерых нетрезвых водителей, которые ранее уже подвергались административному наказанию за аналогичные правонарушения.
    InformPskov.Ru
    Фальшивая тысяча изъята в финучреждении Опочки
    В одном из финансовых учреждений города Опочки выявлена тысячерублевая банкнота с признаками подделки.
    InformPskov.Ru
    ОМВД России по городу Великие Луки разыскивается Латышева Любовь Васильевна, 1989 года рождения.
    25.09.2017 ГУ МВД Псковской области
    Прокуратурой Печорского района поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 19-летнего местного жителя.
    25.09.2017 Прокуратура Псковской области
    24 сентября в правоохранительные органы поступило сообщение об обнаружении в одной из квартир в городе Великие Луки тела 44-летнего мужчины с ножевым ранением.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Бесплатные мини-концерты пройдут на улицах Пскова в преддверии Crescendo - InformPskov.Ru
    Бесплатные мини-концерты пройдут на улицах Пскова в преддверии Crescendo
    В преддверии XIII музыкального фестиваля Crescendo на улицах Пскова пройдут бесплатные мини-концерты.
    InformPskov.Ru
    Печерянин осужден за ночную поездку на чужой машине вместе с несовершеннолетним другом
    19-летний житель Печорского района осужден за вовлечение несовершеннолетнего в совершение тяжкого преступления и угон автомобиля в группе с последним.
    InformPskov.Ru
    Военный оркестр нацгвардии выступит сегодня в Пскове - InformPskov.Ru
    Военный оркестр нацгвардии выступит сегодня в Пскове
    23 сентября в 17:00 в большом зале Псковской областной филармонии выступит Военный оркестр штаба Северо-Западного округа войск национальной гвардии Российской Федерации.
    InformPskov.Ru
    Музыка для всех - InformPskov.RuВ студии «Полиритм» рады ученикам разных возрастов и уровней подготовки «Основной принцип обучения в нашей школе музыки — любой может научиться, — утверждает создательница и руководительница студии «Полиритм» Мария Анисимова .
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Около 70 исполнителей примут участие в областном фестивале творчества пожилых людей «Осень тоже красива»                      - Комитет по культуре1 октября в Неёловском культурно-досуговом центре Псковского района пройдет традиционный областной фестиваль творчества пожилых людей.
    25.09.2017 Комитет по культуре
    В ДТП в Фотьево погиб человек - Luki.Ru24 сентября в 20:15 на автодороге Великие Луки — Новосокольники в деревне Фотьево Великолукского района водитель «Дэу Нексия» 1955 год рождения сбил пешехода 1959 года рождения.
    25.09.2017 Luki.Ru
    Опыт Псковской области по созданию транспортно-пересадочных узлов получил поддержку Президиума Госсовета - InformPskov.Ru
    Опыт Псковской области по созданию транспортно-пересадочных узлов получил поддержку Президиума Госсовета
    Опыт Псковской области по организации мультимодальных транспортно-пересадочных узлов получил поддержку Президиума Госсовета.
    InformPskov.Ru
    Юных псковичей покорили волшебники манежа - InformPskov.Ru
    Юных псковичей покорили волшебники манежа
    Полицейские и члены Общественного совета при УМВД России по городу Пскову организовали для воспитанников детского дома встречу с мастерами цирка.
    InformPskov.Ru
    Зона «Заповедника». Часть вторая - Газета Псковская губерния
    Зона «Заповедника». Часть вторая
    Сергей Довлатов: «Ирония - любимое, а главное, единственное оружие беззащитных» Начало в №36 (858) Не всякий писатель, тем более тот, кто давно умер, может вызывать такое озлобление.
    Газета Псковская губерния
    Пушкиногорский дом ветеранов заказал ремонт санузлов и душевых. Соответствующий аукцион опубликован на сайте госзакупок.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Играйте так, как мы за вас болеем - Luki.RuТакие слова, начертанные на баннере великолукских болельщиков, встретили футболистов «Луки-Энергии» при выходе на поле в субботнем матче.
    25.09.2017 Luki.Ru
    Юлия Пересильд стала обозревательницей феминистской газеты - InformPskov.RuВ новом телесезоне на НТВ состоится премьера сериала «Победители», действие которого разворачивается в Санкт-Петербурге 1895 года.
    25.09.2017 InformPskov.Ru
    Фото Федерации самбо города Пскова - InformPskov.Ru
    Призовые места заняли псковские самбисты на V Всероссийской гимназиаде
    Псковские самбисты заняли призовые места на V Всероссийской гимназиаде среди обучающихся общеобразовательных организаций, которая прошла 21-24 сентября в Орле.
    InformPskov.Ru
    Часовые пояса - InformPskov.Ru
    Часовые пояса
    Часы на городских улицах и в парках не являются жизненной необходимостью.
    InformPskov.Ru
    Что скрывает осенний лес узнают псковичи 1 октября - InformPskov.Ru
    Что скрывает осенний лес узнают псковичи 1 октября
    1 октября Библиотека-центр общения и информации имени И. Н. Григорьева (Псков, улица Юбилейная, 87-а) приглашает псковичей принять участие в игре-квесте «Что скрывает осенний лес?», посвященной Международному дню туризма.
    InformPskov.Ru
    Николай Козловский вступил в должность Главы города Великие Луки - Правительство Псковской областиТоржественная церемония инаугурации Главы города Великие Луки Николая Козловского состоялась в понедельник, 25 сентября, в Великолукском драматическом театре.
    25.09.2017 Правительство Псковской области
    Депутаты обсудили с Главой Пскова новую структуру и предполагаемый персональный состав комитетов гордумы - Администрация г.ПсковаГлава Пскова Иван Цецерский провел встречи с представителями всех фракций Псковской городской Думы 6-го созыва сегодня, 25 сентября.
    25.09.2017 Администрация г.Пскова
    Прокладку бытовой канализации закончили на улице Свердлова - BusinessPskov.RuРаботы по реконструкции улицы Свердлова идут в полном соответствии с графиком, который обозначен в проекте.
    25.09.2017 BusinessPskov.Ru
    Около 70 исполнителей примут участие в областном фестивале творчества пожилых людей «Осень тоже красива»                      - Комитет по культуре1 октября в Неёловском культурно-досуговом центре Псковского района пройдет традиционный областной фестиваль творчества пожилых людей.
    25.09.2017 Комитет по культуре
    Строительство велоцентра в зеленой зоне завершится в конце ноября - Luki.RuСегодня Великие Луки посетил губернатор Псковской области Андрей Турчак. Одним из пунктов программы стало посещение строительства велоцентра в зеленой зоне.
    25.09.2017 Luki.Ru